Koriander

DSC_0030

Koriandern har fått sitt namn efter grekiskans koris, som betyder vägglus. Och de här bladen som påminner om bladpersilja luktar verkligen illa. Nu vet jag inte alldeles säkert hur en vägglus luktar, men väl hur en bärfis stinker, och det påminner om koriandern. I första hand är det de torkade fröna som används, men i södra Europa är även bladen begärliga i såväl fiskgrytor som köttbullar, i fiskfärser och i korvsmeten. De krossade fröna passar bra i bröd och äppelpaj liksom till inläggning av gurka och rödbetor. I curry, som inte är en krydda utan en kryddblandning av i varje fall ett tjugotal olika kryddor, är koriandern obligatorisk. Ur fröna kan man utvinna en olja som sägs stimulera matsmältningen. I många akvaviter och likörer ingår koriander.

Katarina Nordli

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *